Le nom de ce fromage est rattaché à l’histoire de Trois-Pistoles. Il rend hommage au Sieur Nicolas Riou-x, fondateur de la seigneurie portant son nom et ancêtre d’une forte proportion des résidents de la région.

Ce fromage à pâte jaune soleil est préservé par une paraffine mauve. Il se marie bien avec les vins et les entremets sucrés ou salés. Tout à fait exquis, il possède une texture douce et fondante et se déguste à tout moment.

Caractéristiques :
Terme descriptif : fromage à pâte demi-ferme
Fabrication : maturé en chambre chaude environ 15 jours, recouvert de cire et maturé en chambre froide de 2 à 3 mois
Ingrédients :
Lait de vache pasteurisé, culture bactérienne, sel, présure, chlorure de calcium, colorant
Surface : cire
Spécifications chimiques :
Humidité : 42%
Matière grasse : 25%
Emballage :
Emballage : emballé sous vide
Format : pointe de 120 g à 200 g, quart de meule, demi-meule et en meule de 3 kg à 4 kg
Entreposage :
Garder au froid (4° Celsius)
Recette :
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