INGRÉDIENTS

4 œufs pochés dont le jaune est coulant

4 muffins anglais beurrés

4 tranches de jambon blanc : au total 120 gr

30 ml d’huile

½ échalote émincée

45 ml de vin blanc

250 ml de crème 35%

60 gr de fromage râpé Le Sieur Riou-x

 

PRÉPARATION

Sauce

Chauffer l’huile et faire suer l’échalote

Mouiller de vin blanc et réduire jusqu’à consistance sirupeuse

Ajouter la crème et réduire à 1/3

Incorporer le fromage râpé et brasser jusqu’à ce qu’il soit fondu

Poivrer légèrement                                     .

Déposer le jambon sur les muffins et y ajouter les œufs

Placer un morceau de fromage Le Sieur Riou-x sur chacun des œufs et napper de sauce

 

SOURCE

L’Académie culinaire Roland & Frères

 

 

 

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