INGRÉDIENTS

15 ml d’huile d’olive

½ échalote française

45 ml de vin rouge sec

15 ml de gelée de sureau

30 gr de fromage Mackenzie

250 ml de fond de veau

Poivre du moulin (au goût)

30 ml de crème 35%

1 noisette de beurre

 

PRÉPARATION

Chauffer l’huile et faire saisir l’échalote

Mouiller au vin rouge et réduire jusqu’à consistance sirupeuse

Ajouter la gelée de sureau et le fromage défait en petits morceaux

Incorporer le fond de veau, bien mélanger et laisser mijoter

Crémer, ajouter le beurre et fouetter légèrement

Poivrer

 

NOTE

Cette sauce délicieuse accompagne très bien le mignon de bœuf, de porc ou de veau ainsi que l’escalope de veau pour satisfaire les fins gourmets

 

SOURCE

L’Académie culinaire Roland & Frères

 

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