Sauce au Mackenzie et gelée de sureau du Kamouraska
INGRÉDIENTS
15 ml d’huile d’olive
½ échalote française
45 ml de vin rouge sec
15 ml de gelée de sureau
30 gr de fromage Mackenzie
250 ml de fond de veau
Poivre du moulin (au goût)
30 ml de crème 35%
1 noisette de beurre
PRÉPARATION
Chauffer l’huile et faire saisir l’échalote
Mouiller au vin rouge et réduire jusqu’à consistance sirupeuse
Ajouter la gelée de sureau et le fromage défait en petits morceaux
Incorporer le fond de veau, bien mélanger et laisser mijoter
Crémer, ajouter le beurre et fouetter légèrement
Poivrer
NOTE
Cette sauce délicieuse accompagne très bien le mignon de bœuf, de porc ou de veau ainsi que l’escalope de veau pour satisfaire les fins gourmets
SOURCE
L’Académie culinaire Roland & Frères